烘焙行业在近年来不断向大众生活领域延伸，以更多元的方式融入日常家庭场景。伴随家庭烘焙的流行，消费者对于烘焙食品的原料有了更多了解，认识到原料是影响烘焙食品美味的关键要素。烘焙企业需要在烘焙原料上下功夫，才能充分满足消费者诉求。

01 低糖、少油理念风靡，健康烘焙趋势明显

在新兴消费的带动下，烘焙食品在口感选择上越来越趋于向健康口感和低糖、少油的路径发展。而健康烘焙的理念，重在突出原料健康风味，让烘焙制作不仅有颜值，也更加突出营养价值以及创意价值。

随着大健康的趋势，人们对于烘焙食品健康的标准在提高，同时也体现出不同的方向。从低脂低糖，到趋于零反式脂肪酸；从全麦高纤维，到清洁标签、无添加都值得关注。

在一步步满足消费者对清洁标签、生酮友好、低糖、植物基、非转基因、不含麸质等产品消费的需求以外，烘焙行业自身需要持续寻找突破口，进行原料和技术的创新。

02 烘焙需求更细分，新型原料层见叠出

对于烘焙原料来说，一些更细分的需求也在出现。比如面向麦麸过敏或有生酮饮食习惯的消费者，一些面粉生产商尝试用杏仁、椰子和其他坚果替代小麦粉。其次，藜麦、奇亚籽和鹰嘴豆粉也都是受欢迎的面粉原材料。

另外，对植物蛋白的利用（特别是取自植物种籽和豆类的面粉）在现代烘焙趋势中十分明显，甚至有些制造商还会以其产品中的植物蛋白含量作为噱头来售卖。有的面包师更是探索出一种混合面粉，包括了豌豆、鹰嘴豆和大豆蛋白等，来让各种烘焙产品更具营养并增强风味。

现代制造工艺实践生产出了许多特殊油脂，例如：起酥油、层压油脂、煎炸油、人造黄油、薄片起酥油、硬木油和甜瓜油等，以适应当今特殊的烘焙需求。除了特殊油脂，另一个趋势仍然是对非转基因成分的需求。食用油生产商一直在积极应对不断增长的消费需求，事实上，非转基因大豆，玉米油和其他辅助产品现已广泛可用。

坦白说，当说到现代商业烘焙行业中还有哪些趋势，或者烘焙创新原辅材料的话，以上提及的这些还仅仅是冰山一角。尽管许多趋势才刚刚开始崭露头角，但随着专业饮食、清洁标签、纯天然食品、非转基因食品以及其他趋势的发展，它们在庞大和更健康的烘焙食品中广泛盛行的机会将继续扩大。

不论是时下流行常见的烘焙原辅材料，还是最新型创新的烘焙新技术、原料，均将在2021年海名烘焙系列展原辅材料展区上一一呈现。海名烘焙系列展将吸引国内外烘焙原辅材料众多企业，紧抓当下烘焙原辅材料的发展趋势，突出展现当下新型烘焙原辅材料新产品，促进经销商和采购团友好贸易交流，切实为烘焙原辅材料企业提供上下游产业链渠道建设的帮助。