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烘焙进入新时代，学习这些新型烘焙原料已经太晚了！
近年来，烘焙行业持续拓展至公共生活领域，以更加多元化的方式融入日常家庭场景。随着家庭烘焙的普及，消费者对烘焙产品的配料有了更深入的了解，认识到配料是影响烘焙食品美味的关键因素。烘焙企业需要在烘焙配料上下功夫，才能充分满足消费者的需求。
Oct 26,2022
近年来，烘焙行业持续拓展至公共生活领域，以更加多元化的方式融入日常家庭场景。随着家庭烘焙的普及，消费者对烘焙产品的配料有了更深入的了解，认识到配料是影响烘焙产品美味的关键因素。烘焙企业需要在烘焙配料上下功夫，才能充分满足消费者的需求。
01 低糖、少油理念盛行，健康烘焙趋势明显
在消费升级的驱动下，烘焙产品在口味选择上越来越倾向于健康、低糖少油的路线。健康烘焙理念注重突出原材料的健康风味，使烘焙产品不仅具有颜值，更具有突出的营养价值和创意价值。
在大健康趋势下，人们对烘焙产品健康的标准越来越高，也反映出不同的方向。从低脂低糖，到趋向于零反式脂肪酸；从全麦高纤维，到清洁标签和无添加剂，都值得关注。
除了满足消费者对清洁标签、生酮友好、低糖、植物性、非转基因、无麸质等产品的需求外，烘焙行业自身也需要在配料和技术方面不断寻求突破和创新。
02 烘焙需求更加细分，新型配料涌现
对于烘焙配料来说，一些更细分的需求正在涌现。例如，针对患有麸质过敏或遵循生酮饮食的消费者，一些面粉生产商尝试用杏仁、椰子等坚果替代小麦粉。此外，藜麦、奇亚籽和鹰嘴豆粉也都是流行的面粉原料。
此外，植物蛋白（特别是来自植物种子和豆类的面粉）的应用在现代烘焙趋势中非常明显，一些制造商甚至以噱头式的植物蛋白含量来销售其产品。一些烘焙师甚至探索了一种包含豌豆、鹰嘴豆和大豆蛋白的面粉混合物，以使各种烘焙产品更营养、更美味。
现代化生产工艺生产出许多特种脂肪，例如起酥油、层酥油、煎炸油、人造黄油、片状起酥油、硬木油和瓜类油，以满足当今专业的烘焙需求。除了特种脂肪和油脂外，另一个趋势是持续对非转基因配料的需求。食用油生产商一直在积极响应不断增长的消费者需求，事实上，非转基因大豆、玉米油等辅助产品现在已经广泛上市。
坦率地说，以上提到的只是现代商业烘焙行业或烘焙创新配料中其他趋势的冰山一角。虽然许多趋势才刚刚开始崭露头角，但随着专业饮食、清洁标签、全天然食品、非转基因食品和其他趋势的发展，它们在更大规模、更健康的烘焙产品中广泛流行的机会将持续扩大。
无论是流行常见的烘焙原辅材料，还是最新颖的烘焙新技术和配料，都将在2021年海鸣烘焙系列的原辅材料展区进行展示。海鸣烘焙系列将吸引众多海内外烘焙原辅材料企业，把握烘焙原辅材料的当前发展趋势，突出烘焙新原辅材料和新产品，促进经销商与采购商之间的友好贸易交流，为烘焙原辅材料企业提供产业链上下游渠道建设的帮助。
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