烘焙常用食材完整清单，从了解食材开始学习制作面包和蛋糕

初入烘焙行业，了解烘焙原料是必修课，不要傻傻分不清各种原材料。现在就将原材料知识告诉你。

1.高筋面粉——蛋白质含量12.5%或以上的小麦粉。它是制作面包的主要原料之一。在糕点中主要用于制作松饼（千层面）和奶油空心蛋糕（泡芙）。在蛋糕中，仅用于高配料水果蛋糕。

2.中筋面粉——小麦粉的蛋白质含量在9%到12%之间，主要用于制作中式点心的馒头、包子和饺子，以及一些西式蛋糕，例如蛋挞皮和派皮。

3.低筋面粉——小麦粉的蛋白质含量在7%到9%之间，是制作蛋糕的主要原料之一。也是制作糕点的主要原料之一。

4.蛋糕粉——低筋面粉经过氯处理，降低了原低筋面粉的酸度，有利于蛋糕的组织和结构。

5.全麦面粉——含有其麸皮外层的小麦粉，使内部胚乳与麸皮的比例与原料小麦的组成相同，用于制作全麦面包、小型西式蛋糕等。

6.麦胚——是小麦在磨制过程中与主体分离的胚芽部分，用于制作麦胚面包，麦胚营养丰富，特别是儿童和老年人的营养食品。

7.麸皮——小麦最外层的皮，主要用作饲料，但也混合在高筋白面粉中制作高纤维麸皮面包。

8.黑麦粉——由黑麦磨制而成，由于其蛋白质组成与小麦不同，不含麸质，大多与高筋小麦粉混合使用。

9.燕麦片——通常指燕麦片，在烘焙食品中用于制作混合谷物面包、小型西式蛋糕等。

10.玉米粉——颗粒细小，由玉米磨制而成，在烘焙食品中用作玉米面包和混合谷物面包，也可撒在面粉托盘上，作为成型后防止面团粘连的防粘剂，例如在大规模法式面包制作中。

11.玉米淀粉——又称粟米淀粉、玉米粉，溶于水中加热至65℃即开始膨胀产生糊化特性，大部分果冻原料用于派馅或奶油布丁馅。也可添加到蛋糕配方中，可以适量减少面粉的筋度。

12.白油——俗称化学猪油或氢化油，是油厂脱臭、脱色后经不同程度氢化处理而成的固态白油，大多用于制作酥皮点心或代替猪油使用。

13.白霜——含水和不含水两种，与白油为同类产品，但油的精炼工艺优于白油，油色洁白细腻。含水的白霜大多用于制作框架蛋糕，不含水的则大多用于奶油霜、奶油花等高级糕点。

14.乳化油——上述白油或雪白霜加入不同的乳化剂，在蛋糕制作中可以使水油混合均匀不分离，主要用于制作高配料奶油霜和奶油花装饰。

15.奶油——奶油有含水和不含水两种。真正的奶油是从牛奶中提取的，是制作高级蛋糕和糕点的主要原料。

16.黄油——黄油种类繁多，最好的黄油应该是二次脱水奶油，最常用的黄油是加工黄油，是用氢化白油加入黄色素和黄油香味制成的，其颜色和香味与真黄油相似，可以应用于任何烘焙产品。

17.人造奶油——含水量15%到20%，含盐3%，熔点高，是奶油的替代品，大多用于蛋糕和糕点。

18.起酥油——这种脂肪含有高熔点的动物黄油，用于糕点、起酥面包和膨胀多层产品，一般含水量不超过20%为佳。

19.猪油——从猪的脂肪中提取，猪油也用于烘焙产品，如面包、馅饼和各种中西式糕点。

20.液态油——在室温（26℃）下呈液态的油脂，称为液态油，最常用的液态油有色拉油、菜籽油和花生油。花生油最适合用于广式月饼，色拉油则广泛用于戚风蛋糕和海绵蛋糕。

21.粗砂糖——白色砂糖，颗粒较粗，可用于面包和糕点制作或撒在饼干上。

22.细砂糖——是烘焙食品生产中常用的糖类，适合除少数品种外，如戚风蛋糕。

23.糖粉——一般用于糖霜或奶油霜装饰，以及产品含水量较少的品种。

24.红糖——红糖具有浓郁的糖浆和蜂蜜般的风味，用于颜色较深或风味较浓的烘焙食品。

25.蜂蜜——主要用于蛋糕或小型西式蛋糕，为产品增添风味和颜色。

26.转化糖浆——砂糖加水和酸，煮至一定时间和温度后冷却而成。这种糖浆可以长时间保存而不结晶，主要用于广式月饼皮、酱料和各种替代砂糖的产品。

27.葡萄糖浆——单糖，淀粉酸解的最终产物。含有少量麦芽糖和糊精。用于部分蛋糕。

28.麦芽糖浆——淀粉经酶解或酸解的产物，为二糖。含有麦芽糖和少量糊精及葡萄糖。

29.焦糖——砂糖加热溶解而成棕黑色，用于调味或代替色素。

30.翻糖——搅拌成块状的糖浆，用于装饰蛋糕和甜点的顶部。

31.牛奶——鲜牛奶，含脂肪3.5%，含水88%。大多用于糕点产品，如塔类。

32.炼乳——加糖的浓缩牛奶，也称炼乳。

33.全脂奶粉——鲜牛奶脱水后的产品，含脂肪26-28%。

34.脱脂奶粉——脱脂奶粉，最常用于烘焙食品。它可以用作牛奶的替代品，通常是将十分之一的脱脂奶粉与十分之九的水混合制成。

35.奶酪——在中国也被称为奶酪，由牛奶中的凝结酪蛋白制成，用于糕点和芝士蛋糕的制作。

36.新鲜酵母——一种常用的膨松剂，大型工厂常用作面包面团的膨松剂。

37.即发干酵母——将新鲜酵母脱水制成颗粒状干酵母。由于其易于使用和储存方便，因此

38.是面包和面包卷中最受欢迎的酵母类型之一。

39.小苏打——学名碳酸氢钠，一种化学膨松剂，碱性。常用在酸性较强的蛋糕配方和糕点配方中。

40.泡打粉——也称为发酵粉，一种化学膨松剂，可广泛用于各种蛋糕和糕点配方。

41.臭粉——碳酸铵，一种化学膨松剂，用于需要蓬松的蛋糕。几乎不用于面包和糕点。

42.塔塔粉——一种酸性物质，用于降低蛋白的碱性以及烹饪转化糖浆，例如在制作戚风蛋糕时打发蛋白时添加。

43.柠檬酸——酸性盐，用于煮制转化糖浆。

44.蛋粉——是一种脱水的粉状固体，有三种：蛋白粉、蛋黄粉和全蛋粉。

45.可可粉——有高脂、中脂、低脂等多种类型，例如碱化处理和非碱化处理。它是巧克力蛋糕和其他品种的常见成分。

46.巧克力——有甜巧克力、苦巧克力、硬巧克力和软巧克力，以及各种不同颜色的巧克力。它常用于装饰烘焙产品。

47.椰粉——椰粉有几种类型，例如长丝、细丝和粉末状。它是生产椰味产品的常见成分。

48.杏仁膏——一种由杏仁仁和其他坚果制成的糊状配料。常用于烘焙食品的装饰方面。

49.蛋糕油——糊状，是制作海绵蛋糕不可缺少的添加剂，也广泛用于各种中式和西式小蛋糕，可以起到多种乳化作用。

50.面包改良剂——用于面包配方中，以促进柔软度并增加烘焙弹性。

51.琼脂——从海藻中提取，是一种果冻原料，胶状，在室温下不易融化。

52.咖喱粉——从天然海藻中提取，是果冻的原料。它是制作各种果冻、果冻、布丁和慕斯等冷冻产品的原料之一。

53.香料——有油状、酒精状、水状、粉状、浓缩状和合成状等，浓度和用量不同，使用前需阅读说明书后再决定。

54.香料——大多由植物的种子、花、芽、皮、叶等制成，具有浓郁的香味，作为调味品。例如肉桂、丁香、豆蔻和胡椒叶。